Proyecto intermodular que tiene como protagonista los huevos. Consiste en prácticas, experiencias y determinaciones fisicoquímicas y microbiologicas para poner de manifiesto las características tecnológicas de los huevos, tales como la capacidad de gelificación (flanes), capacidad aglutinante (albóndigas o hamburguesas), capacida espumante (merengues), controles microbiológicos de presencia de salmonella, y determinaciones fisico químicas para poner de manifiesto el grado de frescura y la aptitud comercial de una serie de huevos de muestra.
Departamento de INA